La segale iermana (Secale cereale L.) è un antico cereale che predilige i climi freddi ed è coltivato nei paesi d’alta quota del Parco Nazionale del Pollino, oltre i 750 m s.l.m.

Importata secoli fa dalla Germania, da cui deriva il nome dialettale, è una pianta rustica, resistente al freddo e alla siccità, ideale per terreni argillosi.

La sua farina, ricca di fibre, sali minerali e vitamine, era un tempo usata per produrre il tipico “pane nivuro” (pane scuro) e oggi trova impiego anche in pasta e biscotti.

La molitura a pietra mantiene un colore crema e un gusto autentico. Un tempo coltura diffusa, oggi è custodita da poche aziende che ne preservano la tradizione.

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