La Carosella è un’antica varietà di grano tenero (Triticum aestivum), nota in dialetto come “carusedda”.

A culmo pieno e portamento eretto, è molto rustica e resistente a siccità e ruggine, sebbene la resa sia bassa (7–10 q/ha).

La cariosside si distingue per un solco caratteristico e l’involucro può essere bianco o rosso, dando origine ai due ecotipi “carosella bianca” e “rossa”. La farina, bianchissima, è apprezzata per pizze, frese e taralli, mentre il pane risulta croccante e dal colore rossiccio.

Oggi è coltivata soprattutto nel Pollino lucano e nel Cilento.

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